ארכיון קטגוריות: משפר אפיה

מאי 18

משפר אפיה

משפרי אפיה בתעשייה הם מסוגים שונים ולמטרות שונות והשימוש בהם הוא משיקולים שאינם נוגעים לאופה בבית ( לא תמיד ). השימוש במשפרים באפיה ביתית שנוי במחלוקת  רוב האופים בעלי הניסיון הרב מתיחסים אל המשפרים בדחיה מוחלטת. הטענה היא שאפשר בלעדיהם וגם להגיע לתוצאות טובות מאד. וכן, צריך למלא אחר ההנחיות במתכון, לתת את הזמן הנכון לתפיחה וזה נתון מושפע מטמפרטורה ולחות ובסבלנות להגיע להכפלת הנפח ואם כך פעלת אז המשפר מיותר. ( אני חושב אחרת ) צריך לציין כי יש משפרים טבעיים ויש משפרים תוצרי מעבדה. עד כאן דעת המתנגדים. המשפרים הביתיים כמו משפר אפיה 10 ומשפר האפיה של שטיבל ודומיהם מקצרים את זמן ההתפחה כי הם מזרזים את תהליך התרבות השמרים. לדעתי כדאי להשתמש במשפרים. זה לא פוגע בכלום ופשוט נותן תוצאות מעולות. זה עוזר להתפתחות הבצק בזמן הלישה, משפר את יציבות הבצק בתפיחה ומשפר את נפח המאפה. משפרי אפייה טבעיים כמו לתת שעורה בהיר וקמח סויה תורמים לאיכות פעולת השמרים. או ויטמין C התורם להתפתחות רשת הגלוטן ויש גם משפרים אשר תפקידם הוא להאריך זמן מדף למאפה. בשימוש במשפר אפשר לקצר את זמן התפיחה וגם להפחית בכמות השמרים. לאחר הלישה אני נותן מנוחה 20 דקות לבצק, מעצב צורה מתפיח כשעה ומכניס לתנור. הכמות המומלצת לקילו קמח היא  ( 1% ) כף משפר לקילו קמח. ( למשל משפר אפייה 10 ) אותו שמים לפני הלישה בקמח ובוחשים. יש כמובן מאפים בהם לא מומלץ לעשות שימוש במשפר. ובכן, נסו בעצמכם והחליטו

המשך לקרוא: מחמצת